要将扫描件转换为可编辑的文档格式，如Word或Excel，可以使用光学字符识别（OCR）技术。OCR 是一种技术，通过识别扫描件中的文字并将其转化为可编辑的文本，使得文档能够在诸如Word或Excel这样的软件中进行编辑。
有很多软件工具和在线服务现在提供OCR功能，其中一些是免费的，而其他的可能需要付费。以下是一些常用的方法：
1. 使用OCR软件：许多OCR软件可以将扫描件转换为可编辑的文档格式。一些知名的OCR软件包括Adobe Acrobat，ABBYY FineReader，Readiris等。这些软件通常可以处理各种类型的扫描件，并提供一些编辑和格式化选项。
2. 使用在线OCR服务：有许多在线OCR服务可将扫描件转换为可编辑的文档格式。一些知名的在线OCR服务包括Google 文档，Microsoft OneNote，OnlineOCR等。这些服务通常不需要下载软件，用户只需上传扫描件，然后下载转换后的文档。
3. 使用专业扫描仪：如果您使用的是专业扫描仪，通常它们会附带OCR软件或功能。通过扫描仪的设置，您可以启用OCR选项并将扫描件转换为可编辑的文档格式。
请注意，尽管OCR技术在很大程度上是准确的，但可能会在一些复杂的布局或格式的扫描件上产生错误。因此，在转换后，最好检查并进行必要的修正，以确保文档的准确性和可读性。