在加拿大公证处办理的文件在中国是受法律保护的。
根据《中华人民共和国外国民法律适用法》和《中华人民共和国公证法》的规定，外国公证文件在中国可以被承认并享受法律保护。加拿大公证处办理的文件，在经过一系列的认证和认可程序后，可以在中国被视为具有法律效力的文件。
首先，根据中加两国之间的互惠认可协议，加拿大公证处出具的文件经过认证后可以在中国使用。认证是指中国驻加拿大使馆或领事馆对加拿大公证处出具的文件进行审核，并在其上盖章。认证后的文件被视为具备在中国法律和法规中所规定的效力。
其次，为了更进一步证明文件的真实性和合法性，可以选择进行中国境内的公证。这意味着将在中国的认证文件提交给中国公证处进行二次认证，以使其在中国法律体系中得到更全面的认可和保护。
总的来说，加拿大公证处办理的文件在中国是受法律保护的，但需要经过一系列认证和认可程序。如果您在中国需要使用这些文件，建议咨询当地公证处或使领馆获取详细的操作指南。