面包发酵时间过长会有什么影响？

面包发酵时间过长会导致面团中的酵母过度活跃，消耗过多的糖分和气体，使面团变得稀薄，松软度不佳，口感变得酸涩、发苦。此外，过长的发酵时间也会使面包的结构变得松散，失去弹性，烘烤后无法膨胀。面包变得干燥、容易碎裂，口感也会变得不佳。另外，发酵时间过长还可能导致面包表面出现过度焦黑的情况，影响外观。因此，在制作面包时，需留意发酵时间，控制时间和温度，以确保面包蓬松、口感好。