酿酒过程中发酵的作用是什么？

在酿酒过程中，发酵起着至关重要的作用。发酵是一种生物化学过程，通过这一过程，微生物（比如酵母）将葡萄糖等碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。在酿酒中，酵母菌是最常用的微生物，它们在酿造过程中将葡萄糖转化为酒精，并产生气泡。这个过程不仅赋予酒精饮料独特的风味和香气，还有助于提高酒的质量和口感。值得一提的是，不同类型的酒在发酵过程中所使用的微生物和条件也会不同，因此，发酵是酒类创新和多样性的重要基础。