根据加拿大签证申请的规定，一家三口办理加拿大旅游签证时，原则上应该每个人都去签证中心递交材料。加拿大签证申请一般需要提供个人的身份证明、资金证明、旅行计划、住宿安排等相关材料。如果只有一个人去递交材料，可能会导致其他成员的材料缺失或无法提供相关说明，从而影响整个签证申请的成功率。因此，建议每个成员都去签证中心递交自己的材料，并按照要求提供所有必要的文件，以确保申请的完整性和准确性。
另外，值得注意的是，加拿大签证申请需要支付申请费用，每个申请人都需要单独支付。因此，如果只有一个人去递交材料，那么其他成员的费用支付如何处理也需要事先解决好。最好向签证中心咨询相关规定，确保每个人都能按要求递交材料，并避免因此而引起的不必要麻烦。