根据你的描述，你拥有建筑和木工的工作经验，并持有封闭工签。如果你想换雇主并从事不同的职业，你需要向加拿大移民、难民和公民部门（IRCC）提出申请，以获得工作许可变更。在申请过程中，你需要提供与新职业相关的文件和材料，如工作合同、LMIA（如果需要的话）等。此外，你还需要确保新雇主满足所有相关法规和要求，并能为你办理工作许可变更手续。请注意，这个过程可能会比较复杂，需要一定的时间和耐心。
至于换省份，一般来说，在持有封闭工签的情况下，如果你想在加拿大其他省份工作，你需要进行工作许可变更，并获得新省份的核准。这意味着你需要重新申请工作许可，并满足新省份的要求和条件。具体要求和流程可能因省份而异，建议你向IRCC或相关省份的移民办公室咨询。
关于你提到的从木工转为司机的情况，如果你的新雇主愿意为你提供LMIA并雇佣你作为司机，你可以向IRCC提出工作许可变更申请。这是一个正常的流程，但仍需确保符合相关要求，并提供与司机职业相关的文件和材料。在申请过程中，你可能需要解释你为什么有从木工转为司机的意愿，并确保提供充足的工作合同和所需的支持文件。
然而，请注意，在每种情况下，移民官员将会对你的申请进行审查，并根据个人情况和具体情况作出决定。因此，无论是更换雇主、换职业，还是换省份，都存在一定的风险。建议你在准备申请之前，详细阅读相关政策和指南，并在必要时咨询移民律师或专业移民顾问，以确保你的申请尽可能顺利通过。