根据加拿大政策，毕业生工签的有效期是与你所完成的学程长度相关的。一般来说，如果你完成的学程是两年，那么你可以获得三年的工签。所以，无论是选择夏季还是冬季毕业，你的工签长度应该是一样的。
然而，你提到如果选择冬季毕业，实际就读时间只有一年八个月。虽然你可能会因为提前修满学分而节省一些时间，但这并不会影响你获得的毕业证书上所显示的学术完成时间。因此，你在签证申请时，可能需要向签证官解释清楚你的实际就读时间和学位证书上的完成时间，并提供相关的支持文件来支持你的申请。
总体来说，选择夏季或冬季毕业并不会直接影响你的工签长度。如果你认为冬季毕业更适合你的学习计划和实际情况，你仍然有机会获得三年的工签。然而，在签证申请过程中，你需要对你的就读时间和学位证书上的完成时间进行解释和证明，以确保你的工签申请顺利通过。