根据我所了解的信息，加拿大的职业移民要求一般会对所申请的职业进行相关学历和工作经验的审查。对于烘焙师职业技术移民，加拿大移民局要求申请人至少具备与该职业相关的学历或工作经验。
然而，具体要求会根据加拿大移民政策的变化而变化，因此建议您咨询相关的专业移民机构或者通过访问加拿大移民局的官方网站来获取最新的要求和指导。他们将能够为您提供关于您所持有的法国甜点师课程证书diploma或CAP职业证书是否被承认的准确信息。
此外，您还可以考虑将您的学历和工作经验进行评估，以确定它们是否符合加拿大对烘焙师职业移民的要求。加拿大移民部门有专门的机构负责对外国学历进行评估，如加拿大移民专业评估机构（Comparative Education Service - Canada (CES)）或国际学历评估服务（International Credential Assessment Service of Canada (ICAS)）。评估结果将对您的移民申请至关重要。
总之，要确定您的法国甜点师课程证书或CAP职业证书是否符合加拿大烘焙师职业移民的要求，最好咨询专业机构获取最新的政策指导，以及对您的学历和工作经验进行评估。这样可以确保您获得最准确和详尽的信息来做出决策。希望这能帮到您！