如果父母双方都不办理签证，未成年孩子有可能跟随外公外婆一起办理签证，但要根据加拿大移民法规定以及具体的情况而定。在申请时，您需要提供以下材料：
1. 未成年孩子的出生证明或护照。
2. 外公外婆的身份证明文件，比如护照或永久居民身份证。
3. 未成年孩子与外公外婆的亲属关系证明，比如出生证明、户口本或公证材料。
4. 未成年孩子的监护人同意书，说明父母不参与此次签证申请并同意让孩子与外公外婆一起前往加拿大。
5. 其他可能需要提供的辅助证明材料，比如旅行计划、住宿安排、经济担保证明等。
请注意，以上仅为一般情况下所需材料的参考，具体要求可能因个人情况和签证类型而有所不同。对于办理签证的具体流程和要求，建议您咨询加拿大驻中国使领馆或专业移民律师以获得详细和准确的信息。