根据你的情况，如果你担心时间来不及，可以考虑先申请延期到秋季再申请学签。你可以先使用现有的条件录取信申请学签，学签通过后再申请延期并更新你的offer。申请学签时，你需要提供可靠的学习计划和资金证明。一旦学签获得批准，你可以将这个学签用于延期你的offer，并且在秋季入学前准备好来加拿大。
关于你配偶的访问签证，你可以同时准备材料并在同一时间申请。加拿大的签证处理时间因案件而异，但通常来说是可以预留足够时间来处理学签和访问签证的申请，尤其是在你提前安排好递交材料并尽早准备的情况下。无论申请延期还是直接使用现有offer，都需要提供可靠的材料和计划来证明你和你配偶的合法目的和资金能力。建议提前咨询学校国际招生办公室和加拿大签证申请中心（VAC）以获取详细的申请指导和政策要求，并根据具体情况做出决策。祝你顺利办理签证并在温莎顺利开始你的学业！