学签申请过程中旅行到其他国家时，收到贴签通知后，您可以选择将护照寄到越南或中国来完成贴签。
根据常规做法，您可以选择将护照寄到您当前所在的国家或地区进行贴签。因此，在您收到学签贴签通知时，如果您目前在中国，可以选择将护照寄到中国的加拿大签证中心进行贴签。
然而，为了确保流程更加顺利，建议您在收到贴签通知之前与加拿大签证中心进行确认。您可以向他们咨询是否接受在中国递交贴签材料的情况，以及是否需要额外的步骤或文件。
此外，无论您选择在哪个国家进行贴签，建议您提前了解该国家的签证要求和流程，并按照官方指示操作。确保您的护照和其他必要文件的有效性，以免出现不必要的问题。
最好的做法是提前咨询相关机构或官方，以便明确了解适用于您的具体情况的操作指南和要求。