根据我的理解，对于加拿大毕业工签的要求，关键是在完成学业后是否有符合条件的工作经验。从你描述的情况来看，虽然在入境后开始上网课并且只能选择部分in person课程，但最终你会在5月开始进行in person上课。因此，即使整个计划中超过50%的课程为网课，只要你在完成学业后继续参加in person上课，并获得符合要求的学历证书，这应该不会对毕业工签产生太大影响。
然而，我建议你在就读期间与你的国际学生顾问或移民律师咨询，以获取专业建议。他们可以根据你的个人情况提供更准确的指导，确保你符合加拿大移民局对毕业工签的要求。在这个过程中，确保你的记录充分，包括每一门课程所占的比例（in person和online）。这样，你可以为毕业工签申请提供准确的信息和证据，以确保申请的顺利进行。