根据加拿大移民局的要求，要将在中国工作的经验算入加拿大经验类别（CEC），有一些特定要求需要满足。首先，要获得CEC经验，你必须在加拿大内获得至少一年的合法全职工作经验。因此，如果你只是在加拿大居住而在中国工作，无法通过这种方式获得CEC经验。
所以，对于在加拿大境内工作的公司是中国的情况，根据移民局的规定，只有符合以下两个条件的情况下，可以将该工作经验算入CEC经验：
1. 公司在加拿大注册，即使是中国公司的子公司或分支机构也可以。
2. 你在加拿大境内的工作是合法的，即你的工作允许在加拿大工作，并且你有合法工作签证。
如果以上两个条件都满足，你可以向雇主索取加拿大的工资记录或者其他雇佣证明文件，作为CEC经验的证据。
至于境外收入保税的问题，根据我了解，按照加拿大税法的规定，你必须向加拿大税务局报告你在全球范围内的收入，无论是境内还是境外的收入。因此，即使你在中国工作并以境外收入保税，你仍然需要向加拿大税务局报告你的收入情况。
最好的做法是咨询专业移民顾问或律师以获取准确的信息和建议，根据你的具体情况制定合适的计划。