境外申请配偶工签的过签率通常是根据个人情况而定的，无法给出具体的数值。然而，根据一般经验，如果配偶没有美签旅游签证，境外申请配偶工签可能是更直接的选择。
在这种情况下，你可以直接申请境外的配偶工签。首先，确保你的配偶满足申请工签的条件，例如拥有一份在加拿大合法工作的工作邀请函、符合相关工作经验要求等。然后，通过加拿大使馆或领事馆申请配偶工签。在申请过程中，你需要提供一系列文件，包括配偶的工作邀请函、你和配偶的关系证明文件、配偶在加拿大的工资单、你的学生签证等。根据加拿大签证官的判断，你的配偶工签申请可能会被批准或拒绝。
相比之下，申请加签旅游签的成功率可能会稍低一些，因为加签旅游签是为了短期旅行而设计的，而且没有工作许可。而配偶工签是为了在加拿大合法工作而申请的，所以在符合条件的情况下，境外配偶工签申请的成功率应该更高一些。
重要的是确保你提供的文件齐全、真实和准确，并遵守申请要求和程序。此外，考虑到个人情况的复杂性和变化性，建议咨询专业的移民律师或咨询机构来获取更具体的建议和帮助。