办理父母团聚移民时，申请人的收入要求为三年平均收入需要满足最低要求。具体来说，申请人需要提供过去三年的税务文件和收入证明来证明他们的收入达到了加拿大政府规定的最低要求。这意味着，如果其中一年的收入未达到最低要求，但其他两年的收入超过了要求，仍然可以满足移民要求。然而，需要注意的是，某一年未达到最低要求的情况下，其他两年的收入必须能够弥补不足，以确保三年平均收入满足要求。
父母团聚移民的收入要求是为了确保申请人有足够的经济能力来承担其父母在加拿大的生活费用，包括住房、食品、医疗等。政府希望申请人能够独立地为他们的父母提供基本的生活保障。
需要注意的是，父母团聚移民的条件和要求可能会随时间变化，建议在申请前仔细阅读相关移民政策和规定，或咨询专业移民律师以获得详细和最新的信息。