对于帮配偶申请探亲签证，如果你没有加拿大的工资单和工作证明，仍然可以提供其他证明材料来支持申请。你可以提供你在中国的居住证明、财务证明、以及其他可以证明你在加拿大有稳定收入和能力资助配偶的文件。此外，你可以提供你们的结婚证、通信记录、共同财产证明等来证明你们的婚姻关系和长期的配偶关系。
至于第一张枫叶卡前三年不在加拿大居住而剩下两年有效期的问题，根据加拿大边境服务局的规定，持有枫叶卡的永久居民每年需要在加拿大居住至少730天。如果你未能满足这个要求，移民官员可能会对你的居住状况进行调查。因此，当你在剩下的两年有效期内返回加拿大时，可能需要向移民官员说明你离开加拿大的原因，并提供相关的证明文件来证明你在离开期间仍然保持与加拿大的联系。如果你能够充分说明你的原因，并提供足够的证明，你应该没有什么问题入境加拿大。然而，最好咨询专业移民律师来获取进一步的建议和指导。