根据加拿大学生签证的规定，持有学生签证的学生每周只能工作20个小时。关于外卖工作中的等单时间是否计入工作时间，在这种情况下应该按照实际情况来判断。根据您描述的情况，在APP中有显示总时间和送单时间两个时间。总时间是从开始接单开始算，包括了等单的时间。送单时间是每一单从开始到结束的时间。
根据这个说明，从开始接单到结束的时间应该算作工作时间，包括了等单的时间。因此，如果您在接单过程中等待了一些时间，这部分等待时间应该被算作工作时间。请注意，这只适用于工作时间不超过20小时的情况。
总之，您需要确保您的工作时间在每周不超过20个小时的限制下。如果您在每周的工作时间超过了20个小时，就会违反学生签证的规定。所以，如果您担心工作时间是否超过了限制，建议您咨询一下相关的移民机构或专业顾问，以确保您的工作安排符合签证要求。