对于持有双国籍并持有中国护照和美国签证的人来说，进入美国时可以使用中国护照和美国签证。如果你想从美国去加拿大，你需要使用加拿大护照，因为加拿大不承认双重国籍。当你在加拿大时，你可以使用加拿大护照进入美国，同样，加拿大护照持有者不需要同时出示中国护照。
在回过美国时，如果你持有加拿大护照，可以使用加拿大护照进入美国，不需要出示中国护照。然而，为了防止任何不必要的问题或麻烦，建议你携带中国护照作为备份证件。
关于风险方面，持双国籍的人在出入境过程中可能会面临一些潜在的问题。例如，美国可能要求你入境时出示美国签证，并可能对持双国籍的人进行额外的审查。此外，在加拿大边境，你可能需要解释你的双国籍身份以及你的出入境计划。
在航空进入和火车开车进出加拿大边境之间，并没有明显的区别。无论是乘坐飞机还是乘坐火车，你都需要遵守相应的入境规定和程序，例如填写相关申请表格、出示护照和签证等。然而，具体的入境程序可能会因航空公司或火车运营商的不同而有所差异，请在出行前咨询相关机构获得准确的信息。