根据我的了解,签证中心通常只会收取与签证申请相关的必要材料,不会收走无关材料。所以,他们可能只会取走你的指纹信、服务同意书、护照复印件和预约信等必要文件。你提到的没有签字的雇主信可能被视为无关材料,所以工作人员将其退还给了你。他们通常会审查并分类文件,并只保留必要的文件用于提交给移民局(IRCC)。对于你未签字的雇主信,只是写明你将于将来离职的日期,并没有签字的情况下,通常不会产生负面影响,因为真实性无法得到验证。但请注意,留下了你的未签字雇主信的工作人员可能会将其提交给移民局,而移民局对于材料和签证的评估是全面的。如果你将来申请永久居民(PR)身份,移民局可能对你的就业历史、雇主信的真实性等进行更加严格的审查。因此,在申请移民或永久居民身份时,提供真实且相关的材料非常重要,以确保申请的顺利进行。如有任何疑虑或进一步问题,建议你咨询专业的移民律师或咨询机构以获取准确的信息和建议。祝你好运!