根据我的了解，IMM 5669E表格中的第8项，即个人历史部分，主要用于了解申请人的工作和教育经历。如果您在国内读本科阶段有相关的实习经历，可以在表格上详细填写。同样地，如果您在加拿大读硕士阶段有校外兼职工作，也建议将其填写在相应的部分。这些经历可以展示您的工作经验和学术背景，对您的申请可能会有积极的影响。
至于签名的问题，根据移民局的要求，申请表格上的签名应该与您护照上的签名保持一致。如果您在护照上使用中文书写签名，则在填写IMM 5669E表格时，您也可以使用中文签名。然而，为了防止可能的误读或遗漏，建议您在签名时使用清晰且易于辨认的字体书写您的中文名字。如果您的护照上的签名是英文名字，那么您在表格上的签名应该与之保持一致，使用英文名字进行签名。希望我的解答对您有所帮助！如有其他问题，请随时提问。