对于已经申请了学签但还没有下来的情况，你在等待期间是可以去上学的。加拿大移民规定允许持有毕业工签的人在等待学签的期间继续上学。当然，你需要确保你在等待期间的学习计划与你将来申请EE时的学历要求相符。
如果你已经上了几门课程并且之后计划申请EE，你无需担心双学历的认可问题。加拿大对于申请EE的学历要求并没有限制只能选择一种学历，你可以同时拥有毕业工签和学签所对应的学历。当你申请EE时，你可以将你持有的毕业工签学历和即将获得的学签学历一同提交，但需要确保这些学历符合EE对学历的要求。
总之，在等待学签期间，你是可以继续上学的。而在申请EE时，你可以将持有的毕业工签学历和即将获得的学签学历一同提交，以增加申请的竞争力。祝你好运！