根据我的理解，新的移民政策中提到的"开了三年以上的店"是指新公司接手了老公司的店并且再运营三年。具体来说，如果一个新公司接手了老公司的店铺，并且在接手后继续经营该店铺至少三年，那么根据移民政策，该新公司可能有资格申请移民。
这个政策的目的是为了鼓励移民者在加拿大创业，并在经济上做出持续的贡献。通过要求新公司继续经营店铺至少三年，政府能够更好地确保移民者对于加拿大经济的长期投资。
值得注意的是，具体的移民政策可能会因地区、类型和规模的差异而有所不同。因此，如果您对移民政策有具体的疑问，建议您咨询专业的移民律师或相关机构，以获得准确的信息和指导。
