拿到学签后更换护照，需要进行以下操作。
1. 提前办理新护照：在护照过期前，联系中国驻加拿大大使馆或领事馆，办理新护照。根据加拿大规定，如果你的护照在接下来的六个月内会过期，你可能无法申请或获得学签。所以确保你有足够的时间办理新护照。
2. 更新学签：一旦你拿到新护照，将旧护照、新护照及其他所需的文件（例如签证、在校证明等）提交给加拿大移民局以更新学签。你可以通过在线申请系统或邮寄的方式进行申请。确保提供准确的信息，包括有效的护照号码等。
3. 通知学校和其他相关机构：更新学签后，你还需要通知所在学校以及其他相关机构，例如银行、保险公司和雇主等。提供新的学签信息以确保你的身份和相关文件都是最新的。
至于你的第二个问题，如果你用中国护照申请并获得了加拿大学签后取得了香港永居身份并拿到了香港护照，通常情况下，你仍然需要重新申请更新你的学签。因为香港护照丧失了中国护照的身份，所以如果你想继续在加拿大留学，你需要更新你的学签以反映你的新身份。
但是，具体情况可能因个人情况，以及加拿大移民局的政策变化而有所不同。所以，我建议你在进行任何更换护照或更新学签的操作之前，咨询加拿大移民局或相关律师以了解最新的政策和指导。