幼儿教育专业（包括小学和幼儿园老师专业）在阿尔伯塔省属于省提名专业之一。阿尔伯塔省的省提名项目中有一个职业类别叫作Alberta Occupation In-Demand Stream，专门针对在加拿大有工作经验的学历符合阿尔伯塔工作市场需求的申请人。幼儿教育专业属于该类别之一，可以申请省提名。如果您的老婆选择这个专业，并且满足省提名的其他要求，她就可以考虑申请阿尔伯塔省提名计划来增加移民的机会。
关于适不适合读这个专业，这涉及个人兴趣和能力。幼儿教育专业要求对儿童发展，教育理论和实践有一定的了解。如果您的老婆喜欢和儿童相处，对教育和引导孩子有浓厚的兴趣，并且具备良好的沟通和组织能力，那么这个专业可能适合她。另外，了解当地幼儿教育行业和就业前景也是重要的考虑因素。建议您的老婆在决定之前咨询学校或者专业顾问，以获取更详细的信息和建议。