根据您提供的信息，您想咨询在目前阶段是否可行将旅游签转为学签，并争取2021年5月或9月开始学习的可能性以及操作上可能遇到的困难。
首先，值得注意的是，我只能就一般情况给予回答，具体情况需要咨询相关部门或专业人士以获取准确的信息和指导。在加拿大，将旅游签转为学签是可行的，但是操作流程和具体要求可能因个人情况而有所差异。
要将旅游签撤销并申请学签，您需要满足加拿大学签的申请条件，包括被接受的学校录取通知书、足够的财务证明、合适的签证申请表和其他相关文件。您提到您和您的伴侣都已经递交了旅游签申请，这意味着您的情况可能会稍有不同。最好的做法是联系加拿大移民部门或签证中心，向他们咨询具体的流程和要求。
此外，您提到了您的英语成绩，雅思G类6.0和对象A类四个6（总6.5）。在加拿大申请学签时，英语水平是一个重要的考虑因素。具体情况会因申请学校和课程的不同而有所差异，一些学校可能有更高的英语要求。因此，我建议您查看您希望申请的学校和课程的具体英语要求，并确保您的成绩符合要求。
总之，将旅游签转为学签是有可能的，但具体的操作流程和要求会因个人情况而有所不同。最好的做法是咨询加拿大移民部门或签证中心，他们将能够为您提供准确的指导，并确保您的申请顺利进行。