根据加拿大联邦技术移民（FSW）的要求，工作经验是评估申请者的重要因素之一。除了雇主信之外，您可以提供其他辅助证明材料来支持您的工作经验。在选择公积金缴存记录证明、社保记录证明和个人所得税记录证明中的一个时，个人所得税记录证明是最好的选择。
个人所得税记录证明能够直接反映您的实际收入和纳税情况，这是加拿大移民官员所青睐的证明材料之一。它可以证明您的职业收入并且与您提供的其他工作证明文件相吻合。
至于公证和翻译问题，一般来说，如果您提交的原始文件已经有盖章，通常不需要进行公证。然而，为了确保加拿大移民官员能够理解并评估您的材料，您需要将所有非英文文件进行翻译。翻译可以由专业翻译人员进行，您可以附上翻译文档和原始文档，以确保透明度。
请注意，以上建议仅供参考，具体要求可能因个人情况或加拿大政府的变化而有所不同。在申请之前，建议咨询加拿大移民局或移民律师的意见，以确保您的材料完备和符合最新要求。