夫妻选择阿省留学移民并使用配偶工签是一种常见的途径。如果妻子（30岁）拿到配偶工签，另一方在SAIT读专业课（年纪40），并在找到工作前提下，申请阿省EE的希望是存在的。阿省EE（Alberta Immigrant Nominee Program - Express Entry Stream）是为在阿尔伯塔省工作或学习的人士提供的一种移民途径。该项目考虑了申请人在该省的居住、就业和教育背景。
申请阿省EE可能需要满足一些要求，通常包括英语语言能力、学历、工作经验等方面。根据您提供的信息，如果另一方在SAIT完成专业课并寻找到工作，这将对申请产生积极的影响。此外，年龄也是一个考虑因素，申请人在30岁左右是符合加拿大EE系统的年龄要求。
然而，成功申请阿省EE也取决于其他因素，如当前市场需求、申请人的职业和专业技能等。因此，建议您咨询专业移民顾问或阿尔伯塔省提名计划的官方网站以获得最准确和最新的信息。
如果通过阿省EE申请失败，您提到的另一种选择是等待读书毕业后申请AOS（Alberta Opportunity Stream）。AOS是阿尔伯塔省的另一种移民途径，面向在阿省完成至少一年全日制学习的毕业生。因此，根据您的情况，您可能还有其他选择来实现加拿大的移民目标。