在申请父母团聚移民时，除了担保人近三年的收入要求外，还有其他的要求。担保人需要满足收入要求，以证明其有足够的财务能力支持父母在加拿大的生活。此外，担保人还需要提供合法居住身份、年满18岁且是加拿大公民、持有永久居民身份或是合格的临时居民身份。
关于收入变动的问题，一旦父母成功获得永久居民卡，担保人的收入变化不会直接影响父母的PR卡地位。然而，如果担保人在签证官进行个案评估时无法提供合理的解释和证明，说明其实际收入严重下降，可能会引起移民局的关注，并有可能影响父母的后续签证申请。
至于担保人的资产，加拿大没有明确的资产要求。但是，拥有一定的资产可以作为申请人在经济方面的额外支持和证明。担保人可以提供房产、银行存款、投资证明或其他证明资产价值的文件作为申请的一部分。
请注意，以上只是一般的指导原则，具体的要求可能会因个人情况和政策变动而有所不同。建议您根据最新的移民规定和资料要求进行申请准备，并在申请前咨询专业的移民律师或顾问以获得更准确的信息和指导。