对于留学生的EE雇主信问题，你可以根据实际情况选择适合的职位标题（title）和工作职责（job duties）写在雇主信上。
首先，你可以考虑写与经济学本科相关的职位标题，例如"经济学助理"或"经济学研究员"。对于工作职责，你可以涵盖你在华人教育机构中所从事的各项任务，例如市场推广、销售、课程顾问等。
此外，你还可以参考加拿大职业分类代码（National Occupational Classification, NOC）来选择适合的职位代码（code）。你可以在加拿大政府的NOC网站上查找与你工作内容相符的职位代码，并将其包含在雇主信中。这将有助于EE评估官更好地理解你的工作职责和背景。
总之，你可以结合实际情况，在雇主信中如实陈述你的职位标题和工作职责。同时，根据经济学本科背景，选择合适的职位标题，并参考NOC职位代码以提供更准确的职位信息，这样有助于提高EE评估官对你的工作经验的认可度。希望对你有所帮助！