根据您的描述，您的配偶工签即将到期，同时您的配偶正在申请省提名。考虑到目前疫情对办理工签和指纹预约的影响，您可以考虑以下操作方式：
1. 让刚刚毕业的配偶先申请毕业工签：如果您的配偶已经毕业且有NOC OAB工作机会，可以考虑他/她先申请毕业工签并开始工作。这样能够确保您的配偶有合法身份继续留在加拿大进行工作。
2. 同时申请配偶工签延期：您也可以同时申请配偶的工签延期。尽早提交申请可以增加您的配偶工签有效期内的合法居留时间。如果您的配偶的毕业工签申请较慢，您可以通过提交工签延期申请来保证您的配偶在等待期间的合法居留。
鉴于疫情的影响，指纹预约可能暂时无法进行。您可以随时关注加拿大移民、公民和难民事务部 (IRCC) 的官方网站，以获取最新关于指纹预约和其他移民事务的信息。另外，如果您有具体的问题和困惑，建议您咨询具有移民法律专业知识的移民律师，以获得更具体和专业的建议和帮助。
请注意，由于法律和政策变化频繁，我的回答仅供参考，请以官方部门或专业律师的意见为准。