根据您描述的情况，如果您已经获得了曼省提名信并且准备办理工签，但又找到了一份更好的工作，现有工签的办理过程又很慢，您可以考虑以下步骤：
1. 首先确认新的雇主是否同意雇佣您并支持您办理新的工签。
2. 在通知现雇主之前，与新雇主协商好新的工作安排和薪资等细节，确保双方都达成一致。
3. 联系加拿大移民局，通知他们您的情况并咨询如何转换雇主。您可能需要提供新雇主的相关文件和信息。
4. 在办理新工签的过程中，如果您的旧雇主对此有异议，并对您进行举报，移民局可能会调查此事。如果移民局认为有必要，他们可能会取消您的工签。在这种情况下，您需要在移民局指定的期限内离开加拿大。
5. 为了避免发生问题，您可以尽早制定计划并与移民局和新雇主保持沟通，以确保转换雇主的过程能够顺利进行。
请注意，具体情况可能因个体情况和相关政策的变化而有所不同，建议您咨询加拿大移民局或寻求专业移民顾问的帮助，以获取更准确和详细的信息。