根据我的了解，您可以创建一个新的EE档案，同时保留之前收到的ITA。您可以使用不同的账号和邮箱创建新档案，以便与之前的档案区分开。如果新的EE档案被抽取，您可以选择接受新的ITA并提交新的申请。与此同时，您的老的ITA可以自然过期，您无需再处理它。
然而，需要注意的是，创建多个EE档案并无法增加您被抽取的机会。加拿大移民部门采取的是基于 Comprehensive Ranking System (CRS) 的抽取系统，抽取是基于候选人的综合评分。如果您的分数低于当前抽取的最低分数线，无论是通过哪个EE档案，您都有可能无法被抽取到。
所以，我建议您仔细评估您的综合评分和当前抽取的最低分数线，如果您的分数不够高，创建一个新的EE档案可能并不能带来实质性的改变。如果您有配偶，可以考虑加入您的EE申请以提高您的综合评分，或者寻求其他合适的移民路径。
如果您有更多的问题或需要更具体的建议，建议您咨询专业移民顾问或向加拿大移民部门咨询。