捞起

捞起是一种中国菜系中常见的烹饪方式。它通常指将食材放入沸水中迅速煮熟，然后迅速捞起并放入冷水中冷却。这种烹饪方式可以使食材保持鲜嫩并保留其原有的颜色和口感。常见的捞起食材包括海鲜、蔬菜、豆腐等，用于制作火锅、凉菜等。