剔骨工

剔骨工是一种传统的手工艺，主要用于制作脆皮烤鸭或烤鹅。剔骨工的工作是将已烤熟的鸭或鹅进行剔骨，将骨骼和脊柱取出，使肉质更加鲜嫩切口整齐。这个工艺需要经验丰富的技师操作，因为剔骨的过程需要很高的技巧和耐心。剔骨工艺能够使烤肉的质量更为优秀，吃起来更加美味。