对于申请加拿大签证的70岁老人，根据加拿大签证申请的要求，通常也需要填写教育和就业细节表。这是因为加拿大签证申请表格中往往包含一些标准的问题，旨在了解申请人的背景情况和个人资料。尽管年龄可能不是决定加拿大签证申请是否成功的唯一因素，但填写这些表格能够提供申请人全面的个人信息，使签证官能够更好地评估申请人的情况。
对于教育细节表，70岁老人可以提供相关的教育经历，包括学校名称、所学专业、毕业证书等。虽然年龄更大的申请人可能没有现在仍然在求学的需求，但提供过去的教育经历仍然可以在申请中起到补充和说明个人背景的作用。
就业细节表则要求申请人提供过去的就业经历，包括公司名称、职位、工作时间等相关信息。70岁的申请人可以提供过去的工作经验，如果没有工作经验也可以说明情况。这些信息可以帮助签证官更好地了解申请人的职业背景。
总的来说，即使是70岁的申请人，在填写加拿大签证申请时仍然需要提供教育和就业细节表，以提供更全面的个人信息供签证官评估。