根据您的情况，建议您先申请延期到秋季，然后再申请学签。这样可以确保您有足够的时间准备和办理签证事宜。首先，您可以联系温莎大学的招生办公室，向他们说明您的情况并请求将录取延期到秋季。一般情况下，学校会根据您的情况进行评估，并给出延期的决定。如果获得了延期，您可以让配偶申请访问签证，以便陪同您一起来加拿大。
在获得延期之后，您就可以使用新的录取通知书来申请学签了。您需要准备所需的文件，例如有效的护照、学校提供的录取通知书、签证申请费用等。申请学签时，您应遵循加拿大移民、难民及公民部（IRCC）的要求，务必填写正确和完整的申请表格，并在规定时间内提交给签证办事处。
总结来说，您先申请延期以获得足够的时间，然后再根据新的录取通知书申请学签，这样可以更好地安排您和配偶的签证事宜，并确保顺利完成所有程序。但请注意，具体的申请步骤和要求可能有所变化，请及时咨询温莎大学的招生办公室或相关签证办事处以获取最新的信息。