加拿大的硕士EOI（Expression of Interest）申请并不是选择专业的过程，而是用于申请加拿大某些省份的移民项目。EOI是一种评分系统，根据申请人的学历、工作经验、语言能力等因素进行评分，并根据评分结果来邀请合适的申请人申请移民。
如果您是指申请加拿大的硕士留学，您需要先选择您想要的专业，然后申请相关的学校和项目。加拿大有众多优秀的大学和学院，提供各种各样的专业和学位。常见的硕士专业包括商科、工程、计算机科学、社会科学、人文学科等等，具体的选择取决于您的兴趣和职业目标。
如果您计划移民加拿大并参加某个省份的移民项目，您可以在其官方网站上查找详细的信息，了解他们的移民要求和申请流程。不同的省份可能会有自己的优先专业清单，您可以根据自己的背景和意愿选择适合的专业。请注意，不同的移民项目对专业的要求可能会有所不同，因此请在申请前仔细阅读相关的要求和指南。