在加拿大，如果特定工作许可被拒绝，申请人通常可以选择上诉。根据加拿大移民法，拥有拒绝决定的个人有权向移民和难民委员会（Immigration and Refugee Board）申请上诉。上诉程序由住房和移民仲裁委员会（Immigration Appeal Division）负责处理，该委员会是一个独立的机构，负责审理移民和难民案件的上诉请求。
申请人必须在拒绝决定后的规定期限内提出上诉申请，并遵循委员会规定的程序。在上诉过程中，申请人需要提供有关个人情况、就业机会以及拒绝决定的合理性方面的证据和解释。申请人还可以选择聘请律师或代表提供法律援助，并代表他们在上诉过程中进行辩护。
值得注意的是，上诉并不保证成功，因为最终的决定将根据每个案件的具体情况做出。因此，在准备上诉之前，申请人应该仔细评估他们的案件，并确保提供充分的证据来支持他们的申请。此外，申请人还可以考虑与移民律师或专家咨询，以获取更多关于上诉程序的指导和建议。
总之，如果特定工作许可被拒绝，申请人可以选择上诉并向移民和难民委员会提出申请。然而，上诉的结果将根据案件的具体情况而定，申请人应该在准备上诉前对其案件进行充分评估，并准备充足的证据来支持他们的申请。