加拿大境外EE（Express Entry）移民需要提供以下文件和证明材料：
1. 护照：提供有效、未过期的护照复印件。
2. 教育认证：提供相关学历和学位的认证文件。这可以是学历证书、学位证书、学校成绩单或学术证明信等。如果是中国的学历，需要将学位和成绩单翻译成英文并加上翻译人员的签名和联系方式。
3. 工作经验证明：提供过去10年内的工作经验证明文件。这可以是工作合同、推荐信、工资单、税单或相关证明材料。此外，还需要提供职位、工作内容、工作岗位、工作时间、薪资等方面的详细信息。
4. 语言能力证明：提供英语或法语语言能力测试成绩。常用的语言测试包括IELTS和CELPIP（英语）以及TEF和TCF（法语）。如果将学历认证用于EE申请，还需提供学术英语考试如TOEFL或IELTS的成绩。
5. 资金证明：提供足够的资金证明来证明自己及家人在加拿大定居期间能够支付生活费用。这可以是银行对账单、存款证明、工资单、资产证明、投资证明或担保书等。
请注意，以上只是一些常见的文件和证明材料，具体要求可能因个人情况而有所不同。申请人还应根据加拿大移民部的最新要求和指南准备其他相关材料。建议在递交申请前仔细阅读官方指南以确保材料的准备完备和准确无误。