加拿大的消费税历史可以追溯到1991年。在1991年之前，加拿大只有生产税，即制造商品时征收的税。然而，由于生产税存在一些缺陷，比如可能导致重复征税等问题，因此加拿大政府在1991年引入了GST（Goods and Services Tax，商品和服务税），即消费税，作为一种更加公平和高效的税收方式。GST最初的税率为7%，后来在不同的省份有所调整，比如在安大略省和卑诗省，GST和当地销售税合并为HST（Harmonized Sales Tax，合并销售税）。此外，部分省份还实行了省内销售税，比如魁北克省的QST（Quebec Sales Tax）。
总的来说，加拿大的消费税体系经历了多次调整和变革，旨在提高税收效率，减少不公平现象。消费税的引入也引起了社会各界的讨论和争议，但作为加拿大税制的一部分，消费税在一定程度上为政府提供了稳定和可靠的税收来源。