在烘焙中，泡打粉和小苏打粉虽然都是发粉类的原料，但它们有一些区别。
泡打粉通常是一种含有碳酸氢钠和酸盐混合物的发酵剂，在遇到水和酸性食材时会产生二氧化碳气体，从而使烘焙食品膨胀发酵。泡打粉通常用于做蛋糕、松饼等需要轻蓬松的食物。
小苏打粉则是指单纯的碳酸氢钠，因为没有酸盐混合，所以需要和其他酸性食材一起使用才能发挥作用。小苏打粉常常用于和酸奶、柠檬汁等酸性食材一起，在烘焙中起到增加蓬松口感的作用。
在加拿大的烘焙中，泡打粉和小苏打粉都是常见的烘焙材料，并根据食谱需要灵活运用，以达到最佳的烘焙效果。
