炒菜时如何掌握火候？

炒菜时掌握火候是关键的技巧。在加拿大，由于使用的灶具可能不同，需要花一些时间去熟悉。一般来说，炒菜时可以先加热锅，待锅热后倒入食用油，等油温升高后，放入食材快速翻炒。火候的掌握可以通过观察食材的变化来判断，比如肉变色、蔬菜变软等。如果食材开始糊了，说明火太大，可适当调低火力。另外，根据食材的不同，火候也会有所不同，肉类一般需要煸炒到变色，蔬菜可以稍微焯水后再炒。总的来说，多练习和经验积累是掌握火候的关键，在加拿大的厨房里也一样。