加拿大自定义菜单的发展趋势主要体现在个性化和健康化方面。随着人们对健康饮食的重视和个性化需求的增加，越来越多的餐厅开始提供自定义菜单选项，让顾客根据自己的口味和偏好来选择食材和烹饪方式。这种趋势也促使餐厅在菜单设计上更加注重多样性和新鲜度，以满足消费者不断变化的需求。另外，随着人们对食物来源和生产过程的关注度增加，有机食材、本地食材和农场直供等概念也在自定义菜单中得到更多的应用，强调原料的新鲜和健康属性。综上所述，加拿大自定义菜单的发展趋势是朝着个性化、多样化和健康化方向发展，以满足消费者不断变化的饮食需求。
