根据您描述的情况，加拿大工签延期目前的处理时间是166天，如果您的工签延期申请在1月16日之前得到批准，您可以继续合法地工作。然而，如果到期当天您的延期申请还未得到批准，您的合法工作状态可能会受到影响。您有几个选择可以考虑：
1. 如果您的申请在1月16日之前得到批准，您可以继续合法地工作。
2. 如果您的申请在1月16日后仍未得到批准，您可以选择停止工作，并等待有关部门的决定。在此期间，您可能需要离境，直到您的延期申请获得批准。
至于8月收到的 interim work authorization 邮件，这意味着您可以在明年5月底之前继续合法工作，那么与这封邮件为准。
然而，为了确保您的情况可以得到正确的解答，建议您咨询加拿大移民机构或专业移民律师。他们能够向您提供关于您特定情况的最准确和可靠的信息。