倒读指的是先工作后再回学校读书，这个问题对于申请加拿大学习签证会有一些影响。在申请学习签证时，倒读可能会被认为是不符合学习动机的表现，因为通常学生会先上学再进入相关领域工作。然而，具体情况还需综合考虑个人的背景和理由。
针对你的情况，作为配偶申请配偶工签是一个可行且合理的方式。如果你在加拿大曼尼托巴省工作并且满足相关要求后，可以申请永久居民身份。至于是否选择倒读，取决于你是否有必要从事幼教工作，并且读完幼教学位对你的职业发展是否有帮助，以及你是否有学习的时间和资金。
无论你选择倒读与否，申请学习签证时，你需要充分说明你为什么选择倒读以及这个决定如何符合你的职业发展目标。在申请材料中可以强调你的教学经验和专业背景，同时详细说明你的学习计划和相关性。
最后，建议咨询相关移民机构或留学顾问，了解更多关于倒读对学习签证的影响以及申请PR的具体要求，以便做出明智的决策。祝你顺利实现你的留学和移民计划！