根据你提供的情况，你们有几个方案可以选择申请签证。申请方式的选择取决于你们个人的情况和优先考虑的因素。以下是三个方案的简要分析：
1. 妻子申请学签，之后再申请你和孩子的旅游签证，入境后你再申请配偶工签。这个方案可能需要你们分开居住一段时间，直到你成功获得配偶工签。
2. 妻子申请学签，并与你和孩子一同申请旅游签证。入境后，你可以申请配偶工签。这个方案允许你们一家三口同时入境，但需要在加拿大内部进行你的配偶工签申请。
3. 妻子的学签、孩子的旅游签证和你的配偶工签证都在境内申请。这个方案允许你们一家三口一起入境，并在加拿大境内完成所有签证的申请。
每个方案的成功率都取决于个人情况和办理过程中的具体要求。一般来说，申请学签的成功率较高，配偶工签的成功率也较高，但仍需根据个人情况进行综合考虑。建议咨询专业移民律师或咨询机构，以获取更具体和可行的建议。