对于大龄夫妇带小孩（40左右，小孩7岁），一方雅思6另一方7，他们有很多选择适合全家人的城市和项目。加拿大有许多城市提供良好的教育资源和生活环境。其中，多伦多、温哥华和蒙特利尔是受移民者欢迎的城市。这些城市有多所知名的公立学校和私立学校可供选择。
既然您提到想选择好一点的公立学校，众多大城市的公立学校质量都较高，但是也有一些区域可能有更为优质的公立学校，所以具体要根据您选择的城市和居住的区域来决定。建议您在确定目标城市后，咨询当地教育局或学校获得更准确的信息。
至于读书多久才能拿到3年工签，具体要根据您申请的项目和签证类型来确定。一般来说，加拿大的学习签证（学习许可）的有效期取决于您所报读的课程的长度。如果您申请的是长期学习项目，如大学本科或研究生课程，通常会获得较长时间的签证。在完成学业后，您可以申请工作许可来延长您在加拿大的居留时间。具体的申请流程和时间可以咨询加拿大移民局（IRCC）或通过他们的官方网站获取更准确的信息。希望对您有所帮助！