在申请加拿大的FSW时，劳动合同和雇主信中的在职日期不一致是一个比较常见的问题。在这种情况下，最好的做法是尽量使两份文件的信息一致。您可以与雇主沟通，请求他们修改雇主信上的在职日期，使其与劳动合同一致。如果雇主同意进行修改，您可以重新制作一份修改后的雇主信，并确保所有的日期都与劳动合同相符。
这样做的原因是，加拿大移民官员在审查申请时，通常会对文件的一致性和合理性进行审核。如果劳动合同和雇主信的信息不一致，可能会给申请带来不必要的麻烦。
此外，如果您的工作没有到达个税起征点并且没有交社保，您可以通过提供其他相关文件来证明您的工作经历，例如工资单、银行流水等。尽量提供多样化的支持文件，以增加您的申请的可信度。
最好的建议是咨询专业移民律师或授权代表，他们可以根据您具体的情况为您提供更详细和准确的指导，以确保您的申请顺利进行。祝您好运！