对于同性伴侣通过曼省留学移民的问题，没有结婚证的情况下，可以考虑申请配偶工签。申请配偶工签需要提供一些证明伴侣关系的材料，例如联名账单、共同生活证明等。在国内同居一年是一种常见的证明伴侣关系的方式，但并非必需。只要能提供其他充分的伴侣关系证明材料，例如合同、信件、照片等，也可以证明你们的伴侣关系。
至于配偶工签何时申请，可以在申请留学签证时或者在加拿大持有旅游签证期间申请。申请时，需要提供的材料包括配偶的工作证明、学历证明、健康证明等。如果你们打算以一人读书、一人工作的方式移民，可以选择在一人拿到省提名后，另一人开始申请团聚移民。拿到省提名后，获得省提名信或File Number后，可以作为团聚移民的前提条件，另一人可以基于你的省提名申请，申请团聚移民。
请注意，在具体操作之前，建议咨询加拿大移民律师或专业人士的意见，以确保你了解最新的移民政策和流程。