对于您的情况，留学与走雇主担保都是可行的选择，具体取决于您的个人意愿和目标。以下是一些关于这两个选项的信息，希望能帮到您。
留学：如果您选择留学，您可以通过申请学习许可，前往加拿大的学校深造。您提到预算在50-80万期间，这应该可以覆盖您的学费和生活费用。对于您的工作背景，您可以考虑选择相关的硕士课程，进一步提升自己的专业能力。毕业后，在加拿大有一定的工作经验，您可能更容易获得加拿大的移民机会。
走雇主担保：如果您选择走雇主担保，您需要找到加拿大的雇主愿意为您提供工作合同，然后您可以通过申请工作签证前往加拿大就业。在当前的疫情情况下，确实存在就业困难，但并不是完全没有机会。您可以通过在加拿大的职业网站上查找相关工作机会，或者通过人力资源公司寻求帮助。此外，您提到了AFIP和AIPP项目，这些项目是一些省级移民计划，提供给雇主和移民申请人的合作机会。您可以进一步研究和咨询这些项目，以了解是否适合您。
综上所述，留学和走雇主担保都是可行的选择，具体取决于您的个人意愿和情况。您可以考虑您的职业目标、语言能力、经济实力等因素，做出明智的决策。最重要的是，在做出决策之前，研究和咨询更多的信息，确保您了解和满足申请和移民的要求。祝您好运！